在目前研發(fā)的各種用途配方食品中，特殊醫(yī)學(xué)用途的配方食品占據(jù)重要地位。具備特殊醫(yī)學(xué)用途的配方食品如果要保證營養(yǎng)均衡，則應(yīng)當重點探索此類食品中的膳食纖維最佳配比，合理運用膳食纖維元素。

特殊醫(yī)學(xué)用途的配方食品必須滿足膳食纖維的比例與含量標準，依靠食品中的充足膳食纖維來調(diào)節(jié)人體器官機能，幫助身體機能存在疾病或缺陷的特殊人群節(jié)約醫(yī)療費用，改善特殊人群的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

01特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的基本含義特征

特殊醫(yī)學(xué)用途的配方食品針對人體的器官功能進行了有效的改善，重點針對于患有器官功能障礙的特殊消費者人群。通過調(diào)整食品營養(yǎng)配方，確保為特殊人群提供必需的營養(yǎng)元素物質(zhì)[1]。通常情況下，存在消化功能障礙、進食功能缺陷以及機體代謝紊亂的特殊人群應(yīng)當攝取特殊醫(yī)學(xué)用途的各種類型配方食品，維持功能障礙人群的機體正常代謝運行，平衡攝取人體必需的基本營養(yǎng)元素。

例如，對于存在吞咽功能以及咀嚼功能障礙的術(shù)后特殊患者而言，臨床護理人員必須要為其提供流體狀的特殊配方食品，有效促進患者在術(shù)后環(huán)節(jié)中的機體器官與皮膚表面愈合恢復(fù)，改善患者在術(shù)后的腸道營養(yǎng)物質(zhì)吸收狀況。此外，表現(xiàn)為人體器官腫瘤、糖尿病、腎臟以及肝臟功能衰竭的臨床特殊人群在搭配與選擇配方食品時，應(yīng)當維持人體消化道的正常營養(yǎng)攝入狀態(tài)，有效改善人體膽固醇、血脂指標以及血糖指標。

02膳食纖維在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的重要作用與價值

1.提供人體必需的益生元成分。益生元廣泛存 在于人體腸道以及人體其他器官，人體益生元的普 遍存在有助于腸道屏障的快速修復(fù)，對于微生態(tài)系 統(tǒng)功能的恢復(fù)有明顯提升效果 [2]。

與此同時，益生元 還能幫助腸道系統(tǒng)展開實時性的器官毒素排出工作， 加快腸道系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)與蠕動速度。特殊人群整體上具有相對較弱的人體腸道功能，因此必須要借助膳食纖維來彌補缺失部分的腸道益生元，全面提高機體免疫功能。

2.補充人體腸道系統(tǒng)的有益菌群。腸道益生菌 在排斥有害菌群以及修復(fù)人體免疫系統(tǒng)的環(huán)節(jié)中發(fā) 揮關(guān)鍵作用，存在器官功能缺陷與障礙的特殊人群 尤其不能缺少腸道益生菌的支持與幫助。現(xiàn)階段的 各種特殊醫(yī)學(xué)功能食品中普遍包含多種有益菌群， 在人體攝入上述食品的情況下，膳食纖維將會促進 體內(nèi)形成更多的有益菌群，對于出現(xiàn)破損的腸道系 統(tǒng)部分進行彌補與修復(fù)，并且對各種致病菌以及其 他種類的滋生菌群能夠產(chǎn)生抑制作用 [3]。

3.對于人體器官黏膜部位提供充分保護。人體器官黏膜本身很脆弱，表現(xiàn)為器官功能障礙的特殊人群由于缺少正常器官機能，因此就會造成人體器官黏膜直接暴露于腐蝕環(huán)境中，嚴重損害了器官黏膜的完整性。在特殊醫(yī)學(xué)用途食品中適當摻入膳食纖維的做法可以幫助修復(fù)存在破損的器官黏膜，在最短時間里重構(gòu)抵抗有害菌群的人體屏障，幫助特殊人群增強機體抵抗力。人體攝入的膳食纖維以及其他種類的營養(yǎng)物質(zhì)之間具有協(xié)同作用，其中典型的協(xié)同作用主要表現(xiàn)為增強人體腸道壁與胃壁功能，合理均衡人體各個重要器官的營養(yǎng)元素分配比例等。

4.作為外周免疫器官以及吸收消化器官中的關(guān)鍵組成部分，人體腸道對于人體攝入的各種類型營養(yǎng)物質(zhì)元素都能給予充分的轉(zhuǎn)化吸收。腸道內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)元素是否呈現(xiàn)出良好的均衡性，將會直接決定人體腸道與胃部的器官健康程度。患有腸道病變或者胃部潰瘍性疾病的患者不僅有必要接受適當?shù)乃幬锞C合治療，同時更加需要針對此類患者補充均衡的胃腸道營養(yǎng)元素。腸內(nèi)營養(yǎng)構(gòu)成了患者必備的首要營養(yǎng)物質(zhì)部分，因此患者在攝入食品的過程中必須要注重補充腸道內(nèi)部養(yǎng)分，以此促進腸道器官功能的盡快恢復(fù)。

03膳食纖維在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的具體運用要點

膳食纖維在進入人體的情況下，纖維元素將會快速溶解于各個部位的人體器官中。膳食纖維由于本身具備可溶性、元素均衡性與豐富性的特征，目前已經(jīng)廣泛受到各個領(lǐng)域的人群重視 [4]。針對特殊醫(yī) 學(xué)用途的典型配方食品在進行調(diào)制與設(shè)計時，正確 運用膳食纖維成分重點體現(xiàn)為以下要點。

3.1 增強對人體腸道屏障的保護

人體腸道本身屬于吸收系統(tǒng)與消化系統(tǒng)，基本 功能就是吸收與轉(zhuǎn)化外界營養(yǎng)物質(zhì)，將人體攝取的 多種外界物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為人體必需的營養(yǎng)元素成分。與此同時，人體腸道還具備隔絕有害菌群的作用， 可以通過腸道過濾系統(tǒng)來濾除有害菌群，將其排斥 在人體吸收范圍之外。人體腸道的保護屏障一旦遭 到損壞，有害菌群可能會侵入人體其他器官，進而 引發(fā)器官病變的后果，甚至造成人體器官出現(xiàn)癌變 情況。

在特殊用途食品中融入膳食纖維可以幫助人體修復(fù)存破損的腸道保護屏障，對于增強腸道保護性具有不可忽視的意義。例如，在腸內(nèi)營養(yǎng)制劑調(diào)制過程中，重點在于合理選擇膳食纖維種類，確保結(jié)合人體腸道產(chǎn)生糞便的時間間隔、腸道運轉(zhuǎn)的時間長度以及糞便性狀來選擇與患者機體功能相適應(yīng)的膳食纖維種類及配比，從而做到在根本上改善人體腸道的保護功能與吸收消化功能。

膳食纖維分為不可溶及可溶兩種典型纖維，其中不可溶纖維將會作用于人體的腸道器官，進而達到加快腸道蠕動的效果，有益于人體代謝物質(zhì)的盡快排出。例如，對于患腸癌疾病概率較高的人群而言，經(jīng)常攝入不可溶的纖維會明顯抑制腸癌的產(chǎn)生，促進體內(nèi)能量的均衡分配?？扇苄岳w維包含聚葡萄糖等，此類纖維具備非常顯著的人體益生元作用，有效維持了人體各個器官的生理平衡性。

3.2 密切結(jié)合特定人群的生理特征與年齡結(jié)構(gòu)特征

截至目前，技術(shù)人員針對臨床研發(fā)的各種類型 特殊醫(yī)學(xué)用途產(chǎn)品中，尚未做到專門針對特定年齡 結(jié)構(gòu)以及特定生理屬性的人群 [5]。例如，針對老齡化 人群急劇退化的人體排泄功能與吸收功能，亟待通 過攝入膳食纖維改善與調(diào)節(jié)人體功能的方式來修復(fù) 人體器官系統(tǒng)。此外，處于孕期以及哺乳期的特殊 人群也要攝入特定比例的膳食纖維元素，充分滿足 孕婦與哺乳期婦女的生理功能需求。

人體如果要維持健康的生理狀態(tài)，就必須依靠充足的益生元作為保障，低聚果糖是一種典型的益生元。技術(shù)人員在開發(fā)多種類型的醫(yī)學(xué)用途特殊營養(yǎng)食品時，已經(jīng)普遍用到了低聚果糖。人體腸道如果能夠均勻覆蓋低聚果糖，則有利于雙歧桿菌的繁殖，對有害菌群有明顯的抑制作用。由此可見，腸道系統(tǒng)內(nèi)的微生態(tài)應(yīng)當?shù)玫饺轿坏膬?yōu)化改善，確保人體消化道能達到更加平衡與健康的運轉(zhuǎn)效果。低聚果糖在融入人體腸道的情況下，有益于降低人體膽固醇與血脂水平，人體攝入的脂類代謝速度也會因此加快。目前在全面預(yù)防人體腫瘤疾病的臨床實踐中，低聚果糖類型的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)成為關(guān)注重點。

未來在配方食品的深入研發(fā)與探索中，技術(shù)人員有必要側(cè)重于特殊年齡階段以及特殊生理時期的群體。技術(shù)人員通過實施針對上述配方食品的深入開發(fā)，應(yīng)當能夠確保特殊生理時期的人群擁有更加均衡的營養(yǎng)元素，促進人體免疫功能與抵抗力的提升。

3.3 確保膳食營養(yǎng)元素的均衡性

某些存在器官功能缺陷的患者雖然攝入了膳食 纖維，然而并沒有充分重視膳食纖維的均衡搭配與 攝取，從而造成人體器官表現(xiàn)為嚴重的器官功能障 礙。由此可以判斷出，均衡攝入各種不同類型的膳 食營養(yǎng)對于維持人體健康具有關(guān)鍵意義?，F(xiàn)階段技 術(shù)人員研發(fā)的腸道全營養(yǎng)制劑可以充分保證人體攝 入均衡程度更高的膳食纖維，因為上述的特殊功能 食品包含高能量、高脂肪與較少的碳水化合物，有 助于均衡搭配體內(nèi)膳食纖維物質(zhì)。

自 20 世紀末以來，很多學(xué)者開始重點針對動物 展開了臨床試驗探究。技術(shù)人員通過開展動物試發(fā) 現(xiàn)，腸道外的營養(yǎng)物質(zhì)可以培養(yǎng)出淋巴結(jié)細菌，但 玉米等膳食纖維含量較高的食品能夠阻礙細菌的位 置移動，因此客觀上達到了腸道保護屏障的全面修 復(fù)功能。纖維元素成分如果能適當添加至患者每日 攝入的食物中，則非常有助于膳食營養(yǎng)均衡，并能 長期維持正常的腸道菌群數(shù)目。人體腸道黏膜在纖 維素的作用下，可以保持正常的穩(wěn)定運行，能有效 預(yù)防萎縮性的腸道疾病。

膳食營養(yǎng)均衡應(yīng)當被視為保障人體健康的首要因素，人體在缺乏均衡膳食營養(yǎng)元素的情況下，產(chǎn)生各類疾病的概率將會大幅增高。膳食纖維的實踐運用過程能深刻體現(xiàn)促進體質(zhì)增強的良好實踐效果，在根本上改善與調(diào)節(jié)單一化的膳食攝取結(jié)構(gòu)。人體對于攝入的膳食纖維比例與總量只有進行適度控制，才能避免引發(fā)腸胃不適等癥狀，同時又能為人體的各個功能器官補充必需的營養(yǎng)物質(zhì)元素。

04結(jié)束語

經(jīng)過分析可見，膳食纖維作為最基本的元素組成部分在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中不可或缺?；加心撤N器官疾病的特殊人群由于表現(xiàn)為器官功能障礙，因此無法正常攝取均衡的膳食營養(yǎng)物質(zhì)，只有通過攝取特殊醫(yī)學(xué)用途的食品才能維持飲食營養(yǎng)均衡。在此基礎(chǔ)上，對食品配方進行優(yōu)化設(shè)計的過程必須充分考慮膳食纖維的組合搭配方式，增強特殊人群攝取各種膳食營養(yǎng)元素的能力，有效促進特殊人群的身體健康。

作者：黨珍 郭啟新

來源： 特醫(yī)食品研發(fā)前沿動態(tài)

參考文獻：

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[5] 石田瓊 . 膳食纖維在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 及臨床護理中的應(yīng)用進展 [J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué) 報 ,2021,12(3):879-884.

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